Ho provato tantissime ricette per avere un buon pan di spagna e alla fine penso di averne trovata una buona e perfino semplicissima.
Dosi per una tortiera da 24 cm:
4 uova intere
120 gr di zucchero
120 gr di farina
burro q.b.
Procedimento:
Montare con la planetaria o sbattitore velocità max le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso "circa 10 minuti", togliere la ciotola dalla planetaria e incorporare un po alla volta la farina precedentemente setacciata dal basso verso l'alto aiutandovi con un mestolo di legno usato solo per fare il pan di spagna.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Preriscaldare il forno a 180°; quando andiamo ad infornare il pan di spagna portare la temperatura a 160°, lasciare cuocere per 40 minuti.
Sfornare il dolce, lasciarlo riposare per 5 minuti nella tortiera, dopo rovesciarlo a testa in giù e farlo raffreddare completamente.
Fatto.
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